Ensalada tibia de Calabacitas con Espinacas

Ingredientes:
5 calabacitas italianas
3 tazas de espinaca baby
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
3 cucharadas de jugo de limón
1 taza de almendras

Preparación Ensalada tibia de Calabacitas con Espinacas:

Horno precalentado a 175° C.

Primero cortamos las calabacitas en medias lunas. Reservamos.

Troceamos las almendras en trozos medianos. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén y tostamos los trozos de almendra, movemos constantemente para que queden tostadas sin quemarlas. Reservamos.

En una charola para horno ponemos las medias lunas de calabacita y añadimos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Metemos la charola al horno durante 15 minutos aproximadamente o hasta que las calabacitas se vean tiernas. Retiramos y reservamos.

En un tazón ponemos el jugo de limón y un poco de sal. Revolvemos con el batidor de globo para integrar todo muy bien.

Agregamos al tazón las calabacitas horneadas, las hojas de espinaca y los trozos de almendra, revolvemos.

Calentamos en una sartén el resto del aceite de oliva añadimos la ensalada, salteamos un minuto y apaga al fuego.

Servimos caliente decorada con almendras y trozos de queso parmesano la
Ensalada tibia de Calabacitas con Espinacas.

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