Ensalada de Verduras Asadas

Ingredientes Ensalada de Verduras Asadas:
2 pimientos rojos medianos
1 berenjena
12-15 tomates cherry
1 cebolla blanca (dulce)
2 dientes de ajo
12 aceitunas
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
1 cucharada de cebollino picado

Ensalada de Verduras Asadas es una receta muy nutritiva y sencilla de preparar diferentes verduras cocinadas al horno con un toque cebollino con aceitunas y ajo.

Preparación de la receta Ensalada de Verduras Asadas:

Horno precalentado a 200° C.

Lavamos la berenjena, los pimientos y los tomates cherry. Reservamos.

Pelamos la cebolla y partimos en cuatro, cortamos la berenjena en rodajas de un cm. y los pimientos los cortamos por la mitad y le quitamos las semillas.

Colocamos los pimientos y la cebolla en una bandeja para horno. Añadimos la sal, la pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

Metemos al horno hasta que han dorado.

Añadimos los tomates cherry y la berenjena trozada.

Damos la vuelta a las verduras para que también se cocinen por ambos lados y volvemos a meter al horno hasta que estén listas retiramos del horno.

Esperamos a que se enfríen las verduras para pelarlas.

Cortamos los pimientos y colocamos en una ensaladera con las verduras asadas.

Para el aliño: Picamos finamente los dientes de ajo y mezclamos con el cebollino picado, las aceitunas picadas, la sal, el vinagre, el aceite de oliva y la pimienta negra.

Finalmente, revolvemos las verduras con el aliño

Servimos la Ensalada de Verduras Asadas con rebanadas de pan.

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