Espirales multicolores con tomate y aceitunas

Ingredientes:
– 400 g de espirales multicolores, sal, 400 g de tomates, 1 escalonia, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida, 2 cucharaditas de vinagre balsámico, 50 g de aceitunas negras, ½ manojo de albahaca, 40 g de parmesano ( un trozo).

Preparación para cuatro personas
1. Cueza las espirales según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Mientras, escalde los tomates, pélelos, córtelos a cuartos y elimine las semillas. Corte la carne a dados.
3. Pele la escalonia y el ajo y píquelo finos. Caliente el aceite, sofría la escalonia y el ajo. Añada los tomates, sazone con sal, pimienta y vinagre balsámico. Tape y deje cocer a fuego medio durante unos 8 minutos.
4. Cuartee las aceitunas y deshuéselas. Lave y seque la albahaca, y separe las hojas de los tallos. Añada las aceitunas y la albahaca a la salsa de tomate.
5. Vierta las espirales en un colador y déjelas escurrir. Disponga en los platos junto con la salsa de tomate y sirva con el parmesano cortado a virutas.

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