Filete Miñón con Salsa Bearnesa

INGREDIENTES:
2 filétes miñón o medallones de filete
3 huevos
1 echalota
2 cucharadas de vinagre blanco
150 g de mantequilla
1 cucharadita de estragón seco o fresco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta.

En la plancha o la parrilla a temperatura alta, ponemos los filetes recubiertos con una fina capa de aceite y pimienta a fin de sellarlos por 30 segundos por cada lado.
Bajamos el fuego a temperatura media y dejamos 4 minutos por lado depende del punto de cocción que los quieras.
Para la salsa bearnesa: en una olla cocinamos el vinagre junto a la echalota picada fina, la sal y la pimienta.
Colamos el preparado, añadimos las yemas de huevo y mezclamos con el batidor de globo al calor. Añadimos la mantequilla líquida y finalmente el estragón.
Servimos los filetes con la salsa.
Tips: los filetes deben estar bien descongelados antes de cocinar.
La salsa bearnesa, no es fácil ya que requiere práctica para que no se corte.

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