Lasaña de berenjena

Ingredientes para cuatro:

  • 1 Berenjena mediana
  • 400 g. Carne picada de cerdo
  • 1 Zanahoria
  • 1\2 Pimiento rojo
  • 1\2 Pimiento amarillo
  • 1\2 Pimiento verde
  • 1\2 Cebolla
  • Tomate frito
  • Queso rallado
  • 50 g. Mantequilla
  • 50 g. Harina de trigo
  • 500 ml. Leche
  • Zumo de medio limón
  • Sal, aceite de oliva, nuez moscada y orégano

Pelamos la berenjena y con ayuda de la mandolina hacemos unas laminas finas, cortadas longitudinalmente.

 

Para que no se oxide rápidamente ponemos en un bol con agua, con zumo de limón y una cucharilla de sal, cubrimos con film de cocina y reservamos en la nevera.

 

Picamos muy fino la zanahoria, pimientos y cebolla, ponemos en una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva a fuego medio unos quince minutos.

 

Salpimentamos la carne y añadimos a la verdura, cocinamos un par de minutos mientras mezclamos bien.

 

Para la bechmel ponemos en una olla la mantequilla, una vez derretida ponemos la harina, cocinamos un par de minutos y comenzamos a añadir leche poco a poco sin parar de mezclar con una cuchara o un batidor de varillas, os aconsejo el ultimo, cuando comience a tener la densidad adecuada ponemos punto de sal y una pizca de nuez moscada.

 

Comenzamos a montar la lasagna, en una rustidera cubrimos el fondo con unas laminas de berenjena, encima ponemos una capa de la mezcla de carne y verdura, un cm. mas o menos, de nuevo otra capa de berenjena cubriendo la carne, y cubrimos de nuevo con la mezcla, a esta capa yo le pongo un poco de tomate frito, mas berenjena y terminamos cubriendo con la bechamel, encima terminamos con queso rallado un poco de orégano y al horno, a 180º 30-35 minutos, dejamos reposar diez minutos antes de servir.

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