Ingredientes para cuatro:
- 1 Berenjena mediana
- 400 g. Carne picada de cerdo
- 1 Zanahoria
- 1\2 Pimiento rojo
- 1\2 Pimiento amarillo
- 1\2 Pimiento verde
- 1\2 Cebolla
- Tomate frito
- Queso rallado
- 50 g. Mantequilla
- 50 g. Harina de trigo
- 500 ml. Leche
- Zumo de medio limón
- Sal, aceite de oliva, nuez moscada y orégano
Pelamos la berenjena y con ayuda de la mandolina hacemos unas laminas finas, cortadas longitudinalmente.
Para que no se oxide rápidamente ponemos en un bol con agua, con zumo de limón y una cucharilla de sal, cubrimos con film de cocina y reservamos en la nevera.
Picamos muy fino la zanahoria, pimientos y cebolla, ponemos en una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva a fuego medio unos quince minutos.
Salpimentamos la carne y añadimos a la verdura, cocinamos un par de minutos mientras mezclamos bien.
Para la bechmel ponemos en una olla la mantequilla, una vez derretida ponemos la harina, cocinamos un par de minutos y comenzamos a añadir leche poco a poco sin parar de mezclar con una cuchara o un batidor de varillas, os aconsejo el ultimo, cuando comience a tener la densidad adecuada ponemos punto de sal y una pizca de nuez moscada.
Comenzamos a montar la lasagna, en una rustidera cubrimos el fondo con unas laminas de berenjena, encima ponemos una capa de la mezcla de carne y verdura, un cm. mas o menos, de nuevo otra capa de berenjena cubriendo la carne, y cubrimos de nuevo con la mezcla, a esta capa yo le pongo un poco de tomate frito, mas berenjena y terminamos cubriendo con la bechamel, encima terminamos con queso rallado un poco de orégano y al horno, a 180º 30-35 minutos, dejamos reposar diez minutos antes de servir.
