Pastel de Zanahoria

INGREDIENTES:
4 huevos
1taza de azúcar granulada
1taza de aceite vegetal
2 tazas de harina
11/2 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
2 tazas de zanahoria rallada
11/2 tazas de manzanas peladas, y ralladas sin semilla
1 taza de pasas
1 taza de nuez en trocitos

En un recipiente grande batimos los huevos hasta que estén espumosos. Agregamos el azúcar, continuamos batiendo hasta que la mezcla este liviana. Agregamos lentamente el aceite.

En otro recipiente revolver la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Agregamos a la mezcla de los huevos. Agregamos sin dejar de revolver las zanahorias, las manzanas, las pasas y las nueces.

Horno precalentado a 180 ° C.
Ponemos la mezcla en un molde de 22.5 cm y horneamos por 1 ½ hora a 2 horas. Podemos checamos insertando un palillo y hasta que este salga seco.

Dejamos enfriar en el molde por 10-15 minutos antes de sacar. Sacarlo del molde y enfriar completamente.

Decoramos con betún de queso crema y trocitos de nuez.

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