Pato Peking Laqueado

Ingredientes para 5 porciones: 1 pato de 2 k, 2 cucharadas de sal gruesa, 1/3 taza de vodka, 3 cucharadas de miel, 3 cucharadas de agua tibia, 20 tortillas de harina, 1 taza de salsa de ciruela, 1 pepino pelado cortado en juliana y 6 cebollitas cambray cortadas en juliana.

Lavamos el pato en agua fría, sacamos las menudencias de la cavidad. Sequemos muy bien y refriegue todo el pato con sal, por dentro y por fuera. Ponemos el pato en un plato hondo y rociamos con   lo dejamos descansar por 4 horas en el refrigerador, volteándolo de vez en cuando.

Separamos la piel de la carne sin que se rompa, lo más que se pueda. Disuelva la miel con el agua, y se embarra todo el pato. Se dejamos reposar otro rato para que se seque la piel, en un lugar fresco.

Precaliente el horno a 190º C. Fuego mediano y coloque el pato sobe una rejilla de preferencia la parada, si no hay que voltearlo varias veces. Ponga un platón con agua abajo para que se mantenga la humedad.

Cocinamos a esta temperatura por 30 minutos, y luego bajamos la temperatura a 160 ºC.  por 1 hora, checando que el pato se cocine parejo. Cocine por 15 minutos más a 190 ºC.

Calentamos las tortillas en una vaporeara cuidando que no se peguen. Sirva el pato en un platón grande  junto a las tortillas, la salsa, pepinos y cebolla.

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