Pepinos Rellenos

Ingredientes:
2 pepinos grandes
Lechuga
¼ lata pequeña de guisantes
¼ lata pequeña de maíz
1 lata de atún en escabeche
Sal
Pimenta

Para la mayonesa:
1 cucharada de vinagre de jerez
1 huevo
Aceite de oliva suave
1 diente de ajo pequeño
Sal
Pimienta

Para decorar:
Jamón serrano

Procedimiento Pepinos Rellenos:

Primero cortamos los pepinos en tres partes, retiramos las pepitas pero dejamos un poco para sirva de tope del relleno del pepino y no se escape por abajo. Reservamos.

Para el relleno: Picamos la lechuga y mezclamos con los guisantes, el maíz, el atún y salpimentamos un poco. Reservamos.

Para la mayonesa: Primero echamos el vinagre y luego el huevo con un poco de aceite y el ajo, mezclamos muy bien con la batidora y sin levantarla del fondo del recipiente en la que lo estamos haciendo, vamos añadiendo poco a poco más aceite hasta que se espese.

Añadimos la mayonesa al relleno y mezclamos.

Rellenamos los pepinos y decoramos con algunos trozos de jamón serrano por encima.

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