Piña Gratinada con Coco

Ingredientes:
3 yemas de huevo
1 lata leche condensada
1 cucharada fécula de maíz
1 cucharada de harina
1 taza leche de coco
1 lata piña en almíbar en rodajas
1/2 paquete coco rallado
1/2 taza de azúcar morena
Batimos las yemas hasta que se mezclen, incorporamos la leche condensada, la fécula de maíz y la harina. Reservamos.

Calentamos la leche de coco a fuego bajo hasta que hierva. Despues incorporamos la preparación anterior y continúamos la cocción por 5 minutos más. Retiramos del fuego.

En un refractario para horno, acomodamos las rodajas de piña y báñalas con la preparación anterior. Le espolvoreamos con el coco rallado mezclado el azúcar morena.

Introducimos en el horno y/o microondas para que gratine a temperatura máxima. Retiramos del horno y servimos.

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