Pollo al Mango

Ingredientes:
2 pechugas de pollo en trozos
Aceite de oliva
½ pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
½ mango de 300 g
Unas gotas de edulcorante líquido o ½ cucharadita de azúcar
1 limón
Cilantro
Pelamos el mango, le quitamos el hueso, y lo trituramos en la batidora, reservando unos trocitos de mango en forma de láminas para decorar el plato.

Exprimimos el limón y lo añadimos al mango. Incorporamos el cilantro si deseamos, y batimos.

Añadimos el azúcar y verificamos el sabor para que quede una salsa dulce pero con un toque a limón. Reservamos.

Ponemos unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén o wok, salamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Retiramos a un plato y reservamos.

Lavamos las verduras y las cortamos en juliana. Salteamos las verduras a fuego fuerte en el mismo aceite en el que salteamos el pollo. Las verduras han de quedar “al dente”, es decir, entre tiernas y duras.

Incorporamos los trozos de pollo, vertemos la salsa por encima, lo removemos, y servimos.

Adornar con unas hojitas de cilantro.

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