Risotto de Camaron y Espinaca

Ingredientes: ¾ taza arroz arbóreo, 1 cebolla picadita, ½ taza de vino blanco seco, 1 litro caldo de pollo, 2 cucharadas de queso parmesano, 1 litro caldo de camarones, 1 cubo de caldo de pollo, ½ de espinacas picadita, 3 cucharada mantequilla, 8 camarones frescos, sal y pimienta

Para caldo de camarones: se quita la cabeza a los camarones y la cascara, llevamos estas sobras a hervir en 1 litro de agua, esperamos que este bien rosado las cabezas y cascaras. Se cuela el caldo.

Para el caldo de pollo rápido podemos disolver un cubo de caldo de pollo en un litro de agua y listo.

Combine el arroz y la cebolla en un poco de mantequilla hasta que todo se cristalice. Luego llevamos los camarones a una sartén con mantequilla y dejamos saltear hasta que se pongan rosaditos y agregamos sal, pimiento y un chorrito de vino retiramos del fuego y reservamos.

Entonces al arroz le cocinaremos agregando un poco el caldo de pollo y el de camarones hasta que vayan evaporándose y seguimos agregando los caldos hasta que el arroz este suave y entonces agregamos la espinaca y dejamos cocer un poco mas con un poco de vino y otro poco de los caldos y luego agregamos los camarones y agregamos 1 cucharada de mantequilla y queso parmesano revolvemos bien verificamos la sal y pimienta. Servimos.

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