Rollitos de Salmón y Espárragos

Ingredientes:
300 g de salmón
1 manojo de espárragos verdes
2 cebollas
150 g de mantequilla
3 yemas de huevo
1 cucharada de agua
1 copa de vino blanco
½ limón
1 pizca de sal
Para la salsa: Freímos las cebollas en una cacerola con un poco de mantequilla. Una vez que se transparente se añade el zumo del limón, el agua y el vino blanco.

Dejamos que el líquido se reduzca a la mitad y añadimos las yemas hasta que se espese. Añadimos la mantequilla en pomada poco a poco. Mezclar con una varilla sin dejar de mover, añadimos la sal al gusto. Mantenemos caliente la salsa.

Pelamos las puntas de los espárragos y limpiamos bien. Ponemos a hervir en una olla con abundante agua, dejamos varios minutos con el agua hirviendo, hasta que estén ligeramente tiernos, pero teniendo en cuenta que los volveremos a cocinar ligeramente después.

Cortamos el salmón en filetes finos con la ayuda de un cuchillo muy bien afilado.

Extendemos los filetes sobre la mesa de trabajo bien limpia y colocamos dos o tres espárragos encima dependiendo del tamaño.

Cocinamos al vapor los rollitos sazonados a gusto, durante 3 minutos.

Colocamos en los platos les añadimos por encima la salsa.

Decoramos con una ramita de perejil.

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