Salmón al Horno glaseado con Salsa de Arándano

Ingredientes:
4 filetes salmón de 150 g cada uno
Sal
Pimienta al gusto
½ cubo de caldo de pollo

Para la salsa de arándano:
½ cucharada de aceite de olivo
¼ cebolla morada
2 cucharadas de vinagre balsámico
¼ taza vino tinto
1 taza mermelada de arándanos
1 taza jugo de arándano
1 cubo de caldo de pollo
1 cucharada de maicena
3 cucharadas de agua fría

Para las verduras:
Aceite de oliva
1 taza zanahorias baby previamente cocida
1 taza brócoli en trozo previamente cocido

Preparación de Salmón al Horno glaseado con Salsa de Arándano:

Horno precalentado a 200 °C.

Para la salsa de arándano: En un sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla morada muy finamente picada hasta que este acitronada, agregamos el vinagre balsámico y el vino tinto, e integrarlos con la mermelada de arándanos, el jugo de arándano, el cubo de caldo de pollo y la maicena (hidratada en 3 cucharadas de agua fría).

Dejamos hervir por un par de minutos y bajamos el fuego al mínimo para mantener caliente sin que se evapore.

De la salsa reservamos ½ taza y licuamos.

Salpimentamos los salmones en una charola para horno y los untamos con la salsa que se licuamos. Añadimos ½ cubo del caldo de pollo.

Cocinamos en el horno entre 12 a 15 minutos aproximadamente.

En un sartén grande con un poco de aceite salteamos el brócoli y las zanahoria. Le espolvoreamos el resto del cubo de caldo de pollo previamente desmoronado.

Servimos el Salmón al Horno glaseado con Salsa de Arándano y acompañamos con las verduras.

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