Salmón con Salsa de Limón al Eneldo

Ingredientes:
200 g salmón fresco
200 g sal
200 g azúcar
1 limón
Eneldo
20 ml de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Biscotes de pan integral

Preparación Salmón con Salsa de Limón al Eneldo:

Limpiamos el salmón, retiramos la piel, quitamos todas las espinas. Reservamos.

Para marinar: Mezclamos la sal con el azúcar, condimentamos con el eneldo y la pimienta.

Colocamos la mitad de la marinada en una bandeja, cubrimos bien todo el fondo y colocamos encima el lomo de salmón, cubrimos con el resto de la marinada hasta que quede bien cubierto.

Tapamos la bandeja con papel de aluminio y dejamos marinar en refrigeración durante 2-3 días, para intensificar su sabor.

Una vez transcurrido el tiempo de marinado, sacamos, lavamos bien el lomo de salmón y lo secamos con papel de cocina absorbente.

Después cortamos el lomo en finas rebanadas, o si se prepara días antes a la navidad, lo podemos congelar. Esto permite incluso marinar mayor cantidad e ir consumiendo poco a poco pasadas las fiestas.

Una vez cortado, se condimenta con un poquito de eneldo, unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Servimos Salmón con Salsa de Limón al Eneldo enrollado los filetes e intercalamos con rebanadas de limón y añadiendo por encima un poquito de zumo de limón.

Tips: Podemos presentarlo a modo de canapé con unas tostadas de pan integral.

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