Setas y verduras con coliflor

Ingredientes:
– Unos 30 g de setas secas chinas (mu-err), 2 cebollas, 3 zanahorias, varias hojas de pak choy, 300 g de setas shiitake, 2 dientes de ajo, 300 g de ramitos de coliflor, 2 chiles rojos, 2-3 cucharadas de aceite de cacauete, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de jengibre molido, 3-4 cucharadas de salsa de soja clara, 100 ml de caldo de verduras, sal y pimienta recién molida.
Preparación: (para 4 personas)
1. Lave a fondo las setas secas, póngalas en un cuenco, cúbralas con agua hirviendo y déjelas ablandar 30 minutos.
2. Pele las cebollas y córtelas en aros. Pele y limpie las zanahorias y la col pak choy; lávelas y córtelas en tiras. Limpie las setas shiitake y córtelas en tiras. Pele el ajo y píquelo. Lave la coliflor y escúrrala. Prepare los chiles, retire las semillas, lávelos y córtelos en aros.
3. Escurra las setas, lávelas, séquelas y píquelas. Caliente el aceite de cacahuete y el de sésamo en un wok o sartén. Fría ligeramente las cebollas, el ajo, los chiles y el jengibre. Incorpore la zanahoria, la coliflor y las setas remojadas y saltee sin dejar de remover 3 minutos a fuego vivo.
4. Incorpore las setas shiitake y el pak choy y saltee 2 minutos más sin dejar de remover. Agregue la salsa de soja y el caldo, y lleve a ebullición. Salpimiente y sírvalo acompañado de arroz basmati.

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