Sopa de Alubias con Nopales

Ingredientes:
1 taza de alubia
7 pencas de nopal
3 chiles guajillo
2 jitomates guajes
1 diente de ajo
¼ cebolla blanca
Sal
1 rama de epazote

Preparación Sopa de Alubias con Nopales:

Picamos las pencas de nopal en cuadros pequeños.

Cocinamos en una olla honda con agua y un poco de sal durante 5 minutos. Dejamos enfriar y escurrimos.

Colocamos las alubias con agua y sal en una olla de presión. Tapamos la olla y cerramos bien.

Ponemos a fuego alto, cuando comience a silbar, bajamos al fuego al mínimo y cocinamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar por completo antes de abrir la olla. Reservamos.

Desvenamos los chiles guajillo. Ponemos a hervir las pieles de los chiles, jitomates y ajo durante 5 minutos. Dejamos enfriar.

Licuamos las pieles de los chiles, cebolla, jitomates y ajo, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Pasamos por el colador la salsa.

Sofreír en una olla la salsa, sazonamos con pimienta y sal, agregamos el epazote. Dejamos cocinar unos minutos más.

Añadimos las alubias y los nopales cocidos.

Servir caliente la Sopa de Alubias con Nopales.

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