Ingredientes para cuatro:
- 4 Calabacines luna
- 240 g. Carne picada
- 1\2 Pimiento verde
- 1\2 Pimiento rojo
- 1\2 Puerro
- 3 Cucharadas de concentrado de tomate
- Mezcla de quesos
- Sal y aceite de oliva
Picamos fino el puerro y los pimientos, rehogamos primero el puerro en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite, cuando tome color ponemos los pimientos, cocinamos cinco o seis minutos, añadimos el concentrado de tomate y mezclamos bien, apagamos el fuego ponemos la carne, cocinamos unos minutos con el calor residual.
Sacamos la tapa de los calabacines, vaciamos la carne con un saca bolas o cuchara, en esta receta no la vamos a usar así que reservamos para un puré o cualquier otra cosa, con los calabacines vacíos ponemos a punto de sal, rellenamos con la carne y dejamos un centímetro hasta el borde para poner el queso, podemos aderezar con albahaca o orégano.
Ponemos en el horno a 180º diez o quince minutos, el calabacin se tiene que pinchar con facilidad y a la mesa.
Buen provecho!