Risotto de Esparragos Trigueros

Ingredientes para 4 porciones: arroz bomba, espárragos trigueros, chalotas, aceite de oliva, mantequilla, caldo de verduras, caldo de los espárragos, queso parmesano y romero.

Picamos las chalotas y las ponemos en la olla con un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Cuando estén doradas echamos los tallos de los espárragos y reservamos las puntas para el final.

Echamos el arroz bomba por 5 minutos sin dejar de mover. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de los espárragos, damos vueltas continuamente. Cuando se acabe el agua de los espárragos añadimos un poco de caldo de verduras hasta que el arroz adquiera la consistencia deseada.

Añadimos unos trocitos de queso parmesano y removemos para ligarlo con el arroz. Echa un poco de romero y un poco de mantequilla.

Removemos hasta que se funda.

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