200 g de alubias blancas (habichuelas)
1 chorizo fresco1 trozo de tocino
4 o 5 hojas de acelga con penca
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva y/o mantequilla
Sal
Pimienta
Colocamos las alubias en una olla cubiertas con agua fría y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido.
Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor, esta vez la sacamos del agua.
En una olla freímos con un poco de aceite, la cebolla y el pimiento picados, agregamos la hoja de laurel, las alubias y el tocino, cubrimos de agua dos dedos por encima de la legumbre. Cocinamos con la olla tapada a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
Añadimos el chorizo troceado, sazonamos y cocinamos otra hora más, hasta que las alubias estén tiernas. Entonces, agregamos las acelgas troceadas y dejamos cocer unos minutos más.
Para darle más sabor, añadimos al guiso o salteamos unos dientes de ajo en aceite, retiramos la sartén del fuego y añadimos 1/2 cucharadita de pimentón, removemos y vertimos en el guiso, mezclamos bien.