Alubias con Pollo


Ingredientes:
400 g de alubias blancas
4 muslos de pollo
2 zanahoria
1 manojo de acelgas
½ cebolla pequeña
1 pimiento verde
½ puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 pimentón rojo
Aceite de oliva virgen
Sal

Ponemos en remojo las alubias el día anterior. Al día siguiente, vertemos las alubias en una cazuela, las cubrimos con agua fría (2 dedos por encima), echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego alto para que empiece a hervir hasta que esten casi listas, le agregamos sal al gusto. Reservamos.

Aparte, pelamos y cortamos la verdura en cuadraditos (la cebolla, el puerro, la zanahoria el pimiento verde y 1 dientes de ajo).

En una sartén freímos las verduras en cuadritos, cuando comiencen a dorarse agregamos los muslos de pollo limpios y las acelgas tapamos y dejamos que se cocine durante 30 minutos.

Cocinadas las alubias y antes de servir, vertemos sobre la cazuela un refrito de 1 diente de ajo cortados finamente y 1 pimentón rojo rebanado finamente.

Servimos las alubias a un lado el pollo con las acelgas encima de las verduras.

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