Ingrediente: 1/4 cucharada bicarbonato de sodio, 1 taza azúcar, 1 taza glucosa liquida, al gusto vainilla o brandy o ron para saborizar la cajeta y 1 litro leche.
Agregamos a la leche el bicarbonato movemos para disolverlo. Calentamos a fuego medio moviendo lentamente y cuando todavía podemos tocar la leche sin quemarnos, agregamos el azúcar, continuamos moviendo hasta que hierva.
Sin dejar de mover, una vez que el volumen de la leche ha disminuido un tercio, se agregamos la glucosa, mantenemos en el fuego y sin dejar de mover, hasta que el volumen de la leche, se reduzca a la mitad.
Observamos el color de la mezcla. El color café depende del tiempo de cocimiento aproximadamente es de 4 horas necesario para obtener el color y la consistencia característica de la cajeta.
Retiramos del fuego cuando ya no se sienta tan aguada; se adiciona la vainilla al gusto. Para ponerle brandy o ron, se incorpora cuando esté tibia o completamente fría.
Vaciamos la cajeta caliente en el frasco esterilizado, dejamos un espacio de 1 cm entre la superficie de la cajeta y la tapa, cerramos el frasco, lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Se almacena en un lugar fresco y seco.
Su caducidad es de 12 meses.