Calabacines rellenos de Champinones

Ingredientes para 2 porciones: 2 calabacines medianos, 100 g de champiñones, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharaditas de queso parmesano rallado, 1 cucharadita de aceite de oliva, 110 g de queso mozzarella, 1 cucharada de hierbabuena fresca picada, nuez moscada y sal al gusto.

Quitar los extremos a los calabacines, partirlos por la mitad a lo largo y extraer la pulpa; limpiar y picar los champiñones.

Calentamos el aceite en una sartén, añadimos la pulpa de los calabacines, los champiñones y el ajo. Salteamos hasta que todos los ingredientes estén blandos.

Cortamos el queso mozzarella en dados y lo añadimos al sofrito junto con la hierbabuena, el perejil, la nuez moscada y la sal.

Después, rellenamos los calabacines huecos y sazonados con la mezcla anterior, los colocamos en una bandeja de horno, los espolvoreamos con queso parmesano rallado y los horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

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