Caldo de Camarón

Ingredientes para 4 a 6 porciones:
2 tazas de camarones secos grandes enteros
4 chiles guajillo
½ cebolla
1 diente de ajo
2 patatas cortadas en cubos medianos
2 zanahorias cortadas igual que las papas
Vamos a cocinar un Caldo de Camarón, es delicioso, picosito y sencillo de preparar. Es una receta al estilo de las cantinas en México.

Cómo se hace Caldo de Camarón:
Lavamos los camarones secos y les retiramos las patas, las barbas y la espina del lomo.

Quitamos a los chiles guajillos los rabos, las semillas y las venas.

Pelamos las patatas y las zanahorias, las cortamos en cubos pequeños.

Ponemos a hervir los chiles guajillos en una olla honda con agua hirviendo durante 5 minutos. Licuamos los chiles con un poco del agua donde se cocieron, junto con la cebolla y el ajo.

Pasamos por el colador el chile molido y ponemos en una olla honda, agregamos un poco de agua. Añadimos las zanahorias y dejamos hervir durante 2 minutos. Agregamos las patatas y cocinamos por 15 minutos más aproximadamente hasta que estén cocidas pero firmes.

Añadimos los camarones y dejamos hervir durante 5 a 8 minutos. Probamos y sazonamos con un poco de sal.

Servimos el Caldo de Camarón como aperitivo en tazones o copas tequileras con rebanadas de limón para aderezar, es muy sabroso.

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