Ingredientes: 4 filetes de corvina, 1 berenjena, aceite de oliva la cantidad necesaria, 100 g de pan molido, 80 g de queso parmesano, 80 g de almendras, mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Para la salsa: 400 ml de crema de leche, 1 limón y 100 ml de vino blanco.
Mezclamos el pan molido junto con el queso rallado, las almendras molidas y la mantequilla hasta obtener una pasta compacta, hacemos rectángulos del mismo tamaño de los filetes. Reservar en el refrigerador.
Cortamos el filete de corvina en dos o tres porciones. Colocar en una placa para horno antiadherente previamente engrasada.
Sellamos las berenjenas, cortadas del mismo tamaño de los filetes. Colocar sobre encima de los mismos.
Colocamos sobre las berenjenas, la costra de almendras.
Horneamos por 7 minutos a una temperatura de 250° C.
Salsa: reducimos la crema de leche con el jugo de limón, agregar el vino blanco.
Colocamos en un plato un poco de salsa, colocamos encima el pescado. Acompañamos con una ensalada.