Croquetas de Arroz y Acelgas

Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1 taza de agua
1 ramillete pequeño de acelgas
Queso emmental
Sal
Pimienta
Huevo
Pan rallado
Aceite
Cocinamos el arroz con el doble de agua con sal.

Lavamos y troceamos las acelgas y las ponemos a hervir al vapor o con un poco de agua y sal. Despues las picamos finitas y reservamos.

Cuando el arroz este listo, lo dejamos templar, le añadimos las acelgas picadas y el queso rallado aproximadamente un puñado. El queso emmental hace que la mezcla ligue y se pueda manipular.

Formamos las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Podemos acompañar con una salsa de pimientos del piquillo.

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