Dulce de Batata

Ingredientes para 6 porciones: 300 g de azúcar, 1 k de batata, 1 rajita de canela, 3 huevos y 2 limones pequeños.

Se cuecen las batatas una vez peladas y cortados. Con el azúcar se hace un almíbar, se agrega la raspadura de limón y la canela. Las batatas se pasan por la licuadora se les añade el almíbar y las yemas de huevo.

Una vez hecho esto el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla. Se mete a enfriar en la nevera. Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.

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