1/4 taza de azúcar
1/2 taza de nueces gruesamente troceadas
4 tomates cortados en cuñas finas
1/2 taza de vinagreta balsámica
200 g de hojas tiernas de espinaca
100 g de queso crema en cubitos o 1 taza de queso mozzarella desmenuzado
4 rebanadas doradas y trituradas de tocino o bacón
1 cebolla morada pequeña, cortada en cuñas.
Forramos con papel aluminio un molde llano, reservamos.
Esparcimos azúcar en el fondo de una sartén pequeña antiadherente; añadimos las nueces. Cocinamos a fuego medio-bajo por 5 minutos o hasta que el azúcar esté bien derretida y dorada. Revolvemos para cubrir bien las nueces. Retiramos las nueces y las colocamos sobre el molde forrado, dejamos enfriar bien. Reservamos.
Calentamos en el microondas, por 2 minutos, los tomates y la vinagreta balsámica en un tazón revolvemos y nuevamente en el microondas a potencia alta por 3 minutos o hasta que los tomates estén levemente blandos y el aderezo, bien caliente.
Cubrimos un platón con la espinaca, encima la mezcla de tomate, el queso, la cebolla y las nueces. Revolvemos ligeramente la ensalada antes de servir.
Decoramos con el tocino por encima.