Ensalada con Pollo y Salsa de Yogur

INGREDIENTES:
300 g de escarola
4 filetes de pechuga de pollo
1 limón
1 pepino
2 yogures naturales
2 tomates
2 rebanadas de pan
Hierbabuena
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

Sazonamos los filetes de pechuga con limón y sal.

Cocinamos los filetes en una plancha o sartén antiadherente hasta que queden bien dorados.

Desinfectamos las verduras. El pepino lo cortaremos en rodajas muy finas sin pelar, y el tomate, en cuartos.

Para los tostones: cortamos las rebanadas de pan en daditos, los cuales freiremos en abundante aceite de oliva. Los retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite de oliva.

Para la salsa de yogur: introducimos los yogures en un vaso mezclador, añadimos un chorreón de zumo de limón, unas hojas de hierbabuena, pimienta negra y batimos con la batidora hasta obtener una salsa ligera de yogur.

Aderezamos las hojas de escarola con aceite de oliva, vinagre balsámico y una pizca de sal.

Colocamos en un plato hondo incorporamos el tomate, el pepino y los tostones de pan frito, encima los filetes de pechuga de pollo cortados en tiras y salseamos con la salsa de yogur.

Tips: podemos emplear cualquier tipo de lechuga. Así, podríamos hacer nuestra ensalada con hojas de espinacas.

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