Ensalada de aguacate y frijoles negros

Ensalada de aguacate y frijoles negros

Ingredientes:

1/2 taza de cilantro fresco picado.
1/4 taza de aceite extra virgen.
2 cucharadas de jugo de un lima fresco.
2 o 3 gotas de salsa picante (Tabasco).
4 tazas de lechuga romana, picada.
2 aguacates, pelados y picados.
2 tazas de maíz fresco o congelados, o de lata.
2 latas de frijoles negros, sin liquido y lavados.
1 taza de tomates cherry, picados.
3/4 taza de queso pepper jack rallado.
Sal gruesa y pimienta negra.

Elaboración:

1. En un pequeño bol, batir el cilantro, el aceite, el jugo de lima, y las gotas de salsa picante. Dejar a un lado.

2. En un bol grande para servir (bol de ensalada) agrega la lechuga, trozos de aguacate, el maíz, los frijoles, los tomates, y el queso rallado. Combinar bien los ingredientes de la ensalada.

3. Por ultimo agrega la salsa por encima de la ensalada y agrega un poco de sal y pimienta.

Fuente:http://www.pauladeen.com/recipes/recipe_view/southwestern_avocado_and_black_bean_salad/

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