Ensalada de arroz salvaje

Ingredientes para dos:

  • 150 G. de arroz salvaje
  • 6 Huevos de codorniz
  • Pimiento verde y rojo
  • 1 Tomate
  • Col lombarda
  • 1 Rabanito
  • Aceite de oliva, vinagre y sal
Cocemos el arroz en abundante agua veinte minutos junto los huevos que los retiramos a los 8-10 min. escurrimos, refrescamos bajo el grifo y reservamos.
Picamos los pimientos y tomate, a la lombarda la cortamos finita con cuchillo o mandolina y la ponemos a macerar con vinagre y aceite una hora.
Cortamos en dados el queso fresco y en cuartos los huevos.
Mezclamos los ingredientes, al rabanito  le hacemos unos cortes y ponemos en agua muy fría o con hielo.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta de la lombarda.
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