Ensalada de Verduras Asadas con Vinagreta de Aceitunas Negras

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacín
100 g de aceitunas negras
aceite de oliva
vinagre
sal

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras. Lavamos las demás verduras y cortamos los pimientos en tiras y en rodajas el calabacín y la berenjena (que salaremos previamente para que suelte el agua que amarga).

Ponemos las verduras en la bandeja del horno, rociamos con aceite, espolvoreamos con sal y asamos en el horno a 200ºC por 30 minutos.

Para la vinagreta de aceitunas negras: picamos muy pequeñas las aceitunas, mezclamos con el vinagre y el aceite y una pizca de sal. Si queréis darle un toque especial podéis añadir una cuchara de miel al aliño.

Mezclamos las verduras con la vinagreta de aceitunas negras y dejamos macerar por 1 hora.

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