Ensalada Mediterraneo con alcachofas

 Ensalada Mediterraneo con alcachofas

Ingredientes:
Sal gruesa y pimienta.
1 taza de pasta penne.
1/4 taza de tomates deshidratadas(cortar finamente).
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
1 lechuga romana, romper en trozos.
1 lata de corazones de alcachofas.
4 onzas de queso feta, desmenuzado (1 taza).
1 lata de frijoles blancos cannellini, pasar por agua y escurrir.

Elaboración:

1. En una olla poner a hervir agua con sal. Cuando la agua este hirviendo añadir la pasta. 1 minuto antes que la pasta este al dente añadir los tomates deshidratados a la olla. Después dejar que la pasta siga cociendo, hasta que la pasta este tierna (o al dente). Quitar la pasta del fuego y escurrir la pasta y los tomates. Después pasar la pasta por agua fría y después volver a escurrir y poner en un bol.

2. En un bol o recipiente grande batir el vinagre, el aceite, la mostaza,1 cucharada de agua y sal y pimienta al gusto. Esta mezcla será la vinagreta para la ensalada.

3. Añadir la pasta y los tomates deshidratados, la lechuga romana, los frijoles blancos, los corazones de alcachofas y queso feta a el bol que contiene la vinagreta. Revolver bien y servir inmediatamente.

Fuente: http://www.marthastewart.com/312643/mediterranean-salad-with-artichokes-penn?czone=food/dinner-tonight-center/dinner-tonight-main-courses&center=276948&gallery=274818&slide=261139#close

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