250 g spaghetti de arroz (o de otros espaguetis sin gluten)
1 aguacate
1 cebolla blanca
15 nueces
1 tomate
Aceite de oliva
Preparación Espaguetis con salsa de aguacate y nueces:
Quitamos la cascara y el hueso al aguacate. Lo cortamos y aplastamos con un tenedor.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cubos de 3 mm.
Lavamos el tomate, quitamos las semillas y lo cortamos en cubitos.
En una sartén antiadherente ponemos a calentar 3 cucharadas de agua y cocinamos la cebolla y el tomate, añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté blandita añadimos la pulpa aguacate. Dejamos en el fuego sólo por 2 minutos.
Es muy importante recordar que la pulpa de aguacate solo tiene que calentarse para que no pierda sus propiedades y no adquirir un sabor amargo. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Apartamos unas nueces para decorar y picamos las restantes. Añadimos las nueces picadas a la salsa de aguacate.
En una olla poner agua a hervir, añadir sal y cocer los espaguetis por el tiempo de cocción indicado en el envase.
Cuando los espagueti estén cocinados “al dente” los escurrimos y los salteamos durante algunos segundos en la sartén con la salsa de aguacate.
Servimos el Espaguetis con Salsa de Aguacate y Nueces, adornado con las nueces que reservamos.
Buen provecho.