Ingredientes para 2 porciones: 500 g espinacas congeladas, 2 huevos, 2 quesitos en porciones, 1 cucharada pasas, 2 cucharadas aceite y sal.
Ponemos las pasas a remojar en agua tibia. Reservamos.
En una olla cocinamos unos minutos las espinacas en agua con sal. Sin descongelar previamente. Luego las escurrimos bien para que suelten toda el agua.
Horno precalentado a 200 º C.
En una sartén calentamos el aceite y rehogamos ligeramente las espinacas con las pasas. Retiramos y pasamos a un refractario para horno engrasado previamente.
Agregamos los huevos encima de las espinacas y esparcimos los quesitos troceados uniformemente. Salamos a nuestro gusto e introducimos en el horno. Dejamos cocinar, hasta que las claras estén cuajadas pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Retiramos del horno inmediatamente para que no se reseque. Servimos caliente.