Filetes de Pescado con Salsa de Espinaca y Tomate

INGREDIENTES:
4 filetes de abadejo
1/2 limón su jugo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1/4 de taza de aceite
3 dientes de ajo picados
1 taza de espinaca cocida, exprimida y picada
1 taza puré de tomate
1/2 taza de agua
2 cebollas cortadas en ruedas
Para acompañar:
4 papas medianas cocidas al vapor y cortadas en cuartos
Mantequilla la cantidad necesaria
Perejil picado a gusto.

Rociamos los filetes con el jugo de limón, salpimentamos al gusto.

Cubrimos con papel film y reservamos en la heladera.

Vertemos el aceite en un sartén profundo, a fuego medio agregamos los ajos.

Incorporamos la espinaca, mezclamos y agregamos el puré de tomate junto con el agua.

Dejamos que la preparación rompa el hervor y, luego, cocinamos por 3 minutos más.

Salpimentamos al gusto y retirarla del fuego.

Colocamos las rodajas de cebolla en un refractario para horno, lo untamos con mantequilla; tambien sobre la cebolla.

Acomodamos los filetes de pescado y bañamos con la salsa de espinaca y tomate.

Cubrimos la preparación con papel aluminio y cocinamos en horno precalentado, a temperatura moderada, 180°C por 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme.

Retiramos del horno y servirla con las papas salteadas en mantequilla y espolvoreadas con perejil picado.

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