Filete de Pescado con Salsa Agridulce de Tomate

INGREDIENTES para 4 porciones:
4 medallones de salmón, atún o tollo de 2 cm de grosor
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana, en pluma
2 cucharadas de alcaparras
¼ taza de pasas de uva, remojadas en agua caliente 30 minutos y estiladas
¼ cucharadita de chile serrano, sin semillas y picado fino
½ cucharadita de tomillo u orégano seco
1 tarro de sazonador de carne
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado fino.

Para la Salsa: calentamos la mantequilla a fuego medio, agregamos la cebolla y sofreímos por 4-5 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.

Añadimos las alcaparras, las pasas, el chile serrano, el tomillo, el sazonador de carne, el azúcar, el vinagre y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocinamos, revolviendo, por 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos al calor.

Sazonamos el pescado con sal y pimienta.

En un sartén calentamos el resto de aceite de oliva fuego alto, agregamos los medallones de salmón y freímos por 3-4 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté dorado por fuera y rosado por dentro. Retiramos del fuego.

Servimos los medallones de salmón, vertimos encima la salsa y espolvoreamos con el perejil.

Podemos acompañar con arroz.

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