Huevos a la Vasca

Ingredientes para  4  porciones:  8 huevos, 200 g de almejas, 200 g de cocochas, 2 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado, cebollino, aceite de oliva y sal.
Se calienta aceite en una cazuela de barro y se rehogan los dientes de ajo picados. Según se van dorando se añaden las cocochas y las almejas, bien limpias. (Se dejan 1 hora en un recipiente con agua fría).
Cuando empiecen a abrirse, se vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Se deja cocer varios minutos, moviéndolo de vez en cuando. Se sazona al gusto y se añaden los huevos cascados, que se dejan cocer a fuego lento, hasta que la clara se ponga blanca.
Se quita del fuego, se añade cebollino picado por encima y se come caliente.

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