Huevos rellenos de Jamon y Camarones

Ingredientes para 4 porciones: 8 huevos, 100 g de camarones pelados, 100 g de jamón, 50 g de aceitunas deshuesadas, 1 pimiento morrón, ½ taza de mayonesa, sal y pimienta al gusto.

Cocer los huevos, dejarlos enfriar. Pelarlos, partir por la mitad en sentido longitudinal y sacar con cuidado las yemas.

Cocer los camarones, dejar enfriar y picarlos finamente, al igual que el jamón. Mezclar en un bol con las yemas. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré y salpimentar.

Colocar las claras vacías sobre una fuente y rellenar con la mezcla de camarones. Cubrir con mayonesa y adornar por encima con unas tiras de pimiento morrón y aceitunas.

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