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Pescado con Coco

Ingredientes: 8 ruedas de pescado, 1 cucharadita de eneldo fresco, 1 diente de ajo majado, 1 coco seco, 1 1/2 taza agua tibia, 2 tazas tomates frescos pelados y sin semillas, 1/2 taza pimiento picaditos, 1 bouquet garni es amarrar 1 hoja de laurel con una ramita de perejil y otra de tomillo, 1 cucharadita orégano molido, 1/4 taza de ron y 1 cucharada pasta de tomate.

Sazonamos el pescado con el eneldo, ajo, orégano, sal y pimienta lo dejamos reposar 1 hora en el refrigerador. Mientras licuamos el coco con el agua tibia, lo exprimimos y colamos para obtener la leche de coco. Entonces llevamos la leche a una sartén grande y vamos agregando la cebolla, el pimiento, el tomate, la pasta de tomate, luego cuando empiece a hervir agregamos el ron y el bouquet garni y lo dejamos cocer junto al pescado por 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido, luego retiramos el pescado y el bouquet garni. 

Dejamos enfriar luego llevamos la salsa al procesador y licuamos y al final volvemos a incorporar el pescado y desechamos el bouquet garni y lo dejamos cocer 1 minuto más y servimos con abundante perejil picadito.

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2010-04-02T03:36:00+00:00

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