Lenguado a la Madrilena

Ingredientes para 4 porciones: 1,1/2 k Lenguado, 2 huevo, 1 k almejas, 100 g  jamón serrano, 3 cucharadas pan molido, 4 cucharadas aceite, ½ taza de agua hirviendo, perejil y Sal, al gusto.
Limpiar el lenguado, quitarle la piel, lavarlo, secarlo con papel absorbente, salarlo y pasarlo por el huevo batido y por el pan molido. Freírlo en abundante aceite hasta que esté dorado por ambos lados; reservarlo al calor.
Lavar muy bien las almejas con abundante agua para que eliminen toda la arena y ponerlas en el agua hirviendo con sal hasta que se abran. Sacarlas y reservarlas.
Cortar el jamón en trocitos muy pequeños y ponerlo en un cuenco o bol. Lavar el perejil, picarlo fino y agregarlo al jamón, incorporar el pan molido y mezclar estos 3 ingredientes muy bien.
Rellenar las almejas con el picadillo y meterlas al horno a calor fuerte 5 minutos. Poner el lenguado en una fuente, rodearlo con las almejas y adornarlo con tomatitos.

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