Pato a la Naranja

Ingredientes para 6 porciones: 2 kilos pato tierno, en piezas o entero, 1taza de vino blanco seco, 4 naranjas, jugo y cáscaras, ½ limó jugo, 1 copa de brandy, 1cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar, 1taza de caldo concentrado, de menudencias de pato o pollo, sal, pimienta, mantequilla derretida, al gusto.

Limpiar el pato, se atan las patas y alas hacia atrás, si es que se va a presentar entero. Espolvorear la sal y pimienta, untar con mantequilla y doramos el pato entero o en Piezas con mantequilla caliente.
Se agrega el vino blanco, una vez cocinado retirar el pato, dejamos enfriar el líquido de la cocción y lo desgrasamos.
Aparte pelamos las naranjas, dejando las cáscaras sin partes blancas, cortarlas en tiritas, las hervimos, escurrimos y las ponemos a cocinar con brandy, vinagre y azúcar hasta que tome la consistencia de caramelo ligero, añadimos el caldo, el jugo de naranja y limón, el líquido de la cocción, removemos por 10 minutos a fuego suave. Servimos y bañamos con esta salsa el pato y adornamos con gajos de naranja.

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