Medallones con Champinones

Ingredientes para 2 porciones: 2 medallones de filete, 2 papas, 4 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto, 1 taza de ejotes, 12 champiñones, 1 taza de vino blanco, 1 taza de crema y 2 cucharaditas de mostaza. 

Pelar las papas y cortarlas en tiras, remojarlas en agua fría, enjuagarlas y escurrirlas. Derretir 2 cucharadas de mantequilla para freír las papas en tiras. Una vez que se doren, sazonarlas al gusto con sal y pimienta y reservar aparte.

Cocer los ejotes.

Fundir la mantequilla restante en otra sartén, salpimentar al gusto los medallones del filete y cocinar a fuego alto dejando que se dore un poco. Reservarla en un platón y taparla con papel aluminio para mantenerla caliente.

Rebanar los hongos y cocinarlos en la misma sartén de la carne, incorporando el vino blanco y cocinar hasta que se evapore. Una vez que estén listos, ponerlos encima de los medallones.

Verter la crema y hervirla hasta que espese, una vez que se sirva, sazonarla y añadir la mostaza.

Distribuir las papas en un plato y bañarlas con la salsa de crema, luego poner la carne sobre ellas y acompañar con los ejotes.

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