Pechuga de Pollo con Pipian

Ingredientes para 6 porciones: 6 pechugas de pollo, sal y pimienta, 1 cucharada de manteca de cerdo y aceite el necesario.

Para el Pipián: 10 tomatillos, 200 g de pepita verde, ½ ramito de cilantro, deshojado, ½ ramito de epazote deshojado, 4 chiles serranos y 4 hojas de lechuga orejona.
Licuar el tomatillo con el epazote, el cilantro, la lechuga y el chile, hasta obtener una salsa. Tostar las pepitas verdes y licuar con la salsa verde.

En una olla colocar la manteca de cerdo y freír la salsa, sazonar con sal y cocinar hasta que el color se haya vuelto más oscuro aproximadamente 15 minutos a temperatura media. Si queda muy espeso, agregar caldo de pollo para obtener una consistencia de salsa.

En una sartén con un poco de aceite sellar las pechugas de pollo y acompañar con el pipían y arroz blanco.

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