Medallones de Cerdo Rellenos

Ingredientes para 4 porciones: 1 k de filete de cerdo, 1/3 taza de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada, 250 g de ciruela pasa picada, 2 manzanas peladas y picadas, 250 g de nuez picada, 2 cucharadas de romero picado y 1/2 limón su jugo.

Precaliente el horno a 180 º C.

Abra el filete de cerdo a la mitad  para rellenar.

Se mezcla el aceite de oliva, la cebolla, la ciruela, la manzana, la nuez y el romero. Agregue el jugo de limón.

Ponga la mitad del relleno adentro del filete, y lo coloque en un refractario para hornear. La otra mitad del relleno sobre el filete, cubra con papel aluminio y cocine por 1 hora y media.

Retire del horno y corte en medallones.

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