Muffins de Zanahoria

Ingredientes:
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de leche de almendras
1 pizca de jengibre en polvo
2 cucharadas de canela en polvo
½ taza de pasas de uva
½ taza de nuez picada (opcional)
½ taza de miel
1 ½ taza de harina integral extra fina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de fécula de maíz
¼ taza salvado de avena
1/3 taza de aceite de girasol

Para la crema de tofu:
1 paq de tofu firme (menos de 500g)
¼ taza de leche de soja o almendras
½ taza de miel
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Canela en polvo para espolvorear

Preparación Muffins de Zanahoria:

Horno precalentado a 180 °C.

Primero mezclamos los ingredientes secos: la harina integral con el polvo de hornear, la fécula de maíz y el salvado de avena. Reservamos.

En un bol vamos a mezclar las zanahorias ralladas con la leche de almendras, el aceite de girasol, el jengibre, la canela, pasas de uva, nuez y miel, revolvemos muy bien e incorporamos los ingredientes secos, mezclamos todo.

En el molde para magdalenas colocamos los capacillos de papel y los rellenamos hasta ¾ partes con la mezcla y presionamos muy bien.

Metemos al horno a 180 °C durante 25 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar los Muffins de Zanahoria y los decoramos con la crema de tofu.

Para la crema de tofu: Licuamos todos los ingredientes, hasta obtener una consistencia cremosa.

Tips: Para saber si ya está horneado el pan, introducimos un palillo y esté salga limpio.

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