Ingredientes para 4 porciones: 1 litro de leche, ½ barra de canela, 1 limón, 4 huevos, 1 1/2 cucharada de maicena y 8 cucharadas de azúcar.
Ponemos a hervir la leche junto con la canela y la cascara del limón, por 10 minutos. Separamos las claras de los huevos y las cocemos en la misma leche, batidas con cuatro cucharadas de azúcar. Lo retiramos.
Batimos las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar, las echamos en la leche, sin dejar de remover.
Mezclamos la maicena en un poco de leche y la añadimos a la leche sin dejar de remover para evitar que se corte. La dejamos a fuego lento hasta que espese, y luego dejamos enfriar en el refrigerador.