Pastel de Coliflor sobre Salsa de Tomate

Ingredientes para 4 personas:
1 coliflor mediana
2 papas medianas
1 manzana 3 huevos
1/2 taza de leche evaporada
2 cucharadas de curry en polvo
Sal
Pimienta molida
Queso rallado

Para la salsa:
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 cucharadas de aceite
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
Vinagre de Jerez
Tomillo

Hoy vamos a preparar un sabroso Pastel de Coliflor sobre Salsa de Tomate, una receta sencilla y muy nutritiva.

Elaboración del Pastel de Coliflor sobre Salsa de Tomate:
Cocemos la coliflor, las patatas y la manzana, pero sin que queden muy blandas. Escurrimos, troceamos y reservamos.

Batimos los huevos y los echamos sobre los ingredientes que hemos cocido, removiendo, pero sin desmenuzar. Salpimentamos y añadimos la leche evaporada y el curry.

Vertimos la mezcla en un molde para horno y meter al horno al baño María a 180 º C por 40 minutos o en el microondas 15 minutos al máximo.

Espolvoreamos por encima el queso rallado y gratinar durante 2 minutos en el microondas o en el horno.

Para la salsa: Troceamos en aros la cebolla y rebanamos el tomate pelado. Calentamos el aceite, freímos la cebolla por 2 minutos, luego añadimos el tomate, la sal, el azúcar y un poco de vinagre de Jerez.

Dejamos que se evapore el vinagre.

Cuando el tomate se haya ablandado pero sin deshacerse del todo, apartamos del fuego. Reservamos.

Servimos una rebanada del Pastel de Coliflor sobre Salsa de Tomate y adornamos con una ramita de tomillo.

Es una receta para toda la familia e ideal para los adultos mayores cuando se les dificulta masticar la carne.

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