Pastel Ensueño

Ingredientes para 6 a 8 porciones:  6 yemas, 1  1/3 tazas de azúcar glass,  1/2 taza de harina,  1/2 taza de fécula de maíz,  6 claras,  1 lata de leche condensada,  1/4 taza de mermelada de chabacano,  1/2 taza de nuez picada,  1/4 taza de agua,  1/4 taza de kirsch o licor de cereza,  1/2 taza de ron,   4 claras,  1/2 taza de azúcar glass.

Horno Precalentado a 200 °C

Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.  Añada la harina cernida con la fécula de maíz y revuelva. 

Aparte, bata las claras a punto de nieve, e incorpórelas en forma envolvente a la mezcla anterior. En un molde cuadrado, engrasado y enharinado, vacíe la pasta sin que rebase la mitad. Hornee por 30 minutos. Deje enfriar, desmolde y corte en dos capas. Por separado, en un recipiente ponga al fuego la leche condensada, la mermelada, la nuez y el agua, revuelva; deje espesar un poco retire del fuego y rellene el pastel con esta preparación.

Al reconstruir el pastel presione hasta que quede bien pegado, rocielo con el kirsch y el ron , mezclados.  Bata las claras a  punto de turrón  con el azúcar glass. Cubra con este merengue la parte superior del pastel e introdúzcalo al asador para que dore el merengue. Retire, deje enfriar y sirva.

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