Besugo al horno Madrileno

Ingredientes para 4 porciones: 1 ½ k de besugo, 1 tomate, 1 limón, 4 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de pan molido, 1 de hoja de laurel, perejil, guindilla y sal al gusto.

Retirar las escamas del besugo, lo abre, vacíe y quite la espina central sin cortar la cabeza. Sofreír ligeramente los ajos picados con un poquito de guindilla en la cazuela donde se va a hacer el besugo. Frotar el pescado con la pulpa de tomate y rociar con el aceite y el zumo de limón. Añadir los ajos, sal, el laurel, el perejil picado y el pan molido. Meter al horno durante 15 ó 20 minutos.

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