Pavo con Castanas

Ingredientes para 6 porciones: 1 pavo de 2 k, 1 bote de castañas en conserva, 200 g de ciruelas secas sin hueso, 2 manzanas, 200 g de salchichas, 200 ml de vino blanco seco, 100 g de tocino en rebanadas, 50 g de mantequilla, aceite, sal y pimienta al gusto.

Para el relleno se funde la mantequilla en una sartén y se echan las castañas y ciruelas bien picadas, las manzanas peladas y troceadas y las salchichas picadas se salpimienta al gusto y se sofríen durante unos minutos.

Rellena el pavo; se cierra la abertura con hilo de cocina, se salpimienta y se coloca en una pavera ligeramente engrasada; se dora por todos los lados a fuego vivo.
Se cubre el pavo con el tocino, se baña con el vino blanco y se mete en el horno por 2 horas 225 °C. Regar de vez en cuando con el jugo y añadir líquido siempre que lo necesite.

Poco antes de terminar; se retira el tocino y se deja el pavo hasta que se dore.

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